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La Carte
Une cuisine de saison, des produits locaux, et en hiver, un menu dédié à la truffe : Bienvenue chez Solea !Entrées à partager ... ou pas
Morilles farcies à la volaille et aux champignons, émulsion forestière
19 €
Chèvre frais du Verdon, courgette, eau de concombre et huile menthe
12 €
Gravlax de truite Arc-en-ciel, purée de fenouil, salade croquante et orange
14 €
Veau comme un vitello, anchoïade, pickels et velours d’amande
16 €
Plats
Mousseline croustillante de dorade, artichaut, asperges blanches et sauce au haddock
24 €
Quasi de veau français, caviar d’aubergine, polenta, herbes fraîches et jus de veau
26 €
Risotto de Sarrasin, petits pois, asperges blanche, citron confit et chips de sauge
21 €
Fromage travaillé
Tomme de Brebis de Sillans, cerises et cardamome
9 €
Desserts
Fraises de Provence, sorbet, émulsion au yaourt, muesli et jus de fraise
12 €
Chocolat croquant et fondant, glace à l’huile d’olive maturée, olives confites
12 €
L’assiette de sorbets des chefs : citron vert, Noix de coco et passion
8 €
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